125 ) صفة المدقّقة المقلية تحتاج إلى لحم وفلفل وكزبرة خضراء أو ( 1626 ) يابسة وقليل زيت ( 1627 ) طيّب ( 1697 ) أو شيرج ( 1628 ) ، وقليل بصل . فتدقّ اللحم ويعمل ( 1629 ) عليه ( 1630 ) بصلة ( 1631 ) مشوية ( 1632 ) . يدقّ معه ( 1633 ) ويعمل ( 1634 ) اللحم والحوائج قرص على قدر ما يحتاج ( 1635 ) ، وتعلق ( 1636 ) الطاجن على النار وتعمل فيه قليل ماء حتى يغلى ، ويشقّ فتعمل فيه المدقّقة فتصلق نصف سلقه وتشال . ثم تعمل الشيرج في طاجن على النار وتقلي فيه المدقّقة بعد سليقها وقليها ، وتدقّ الكزبرة اليابسة وترمي عليها في الأوعية . 126 ) صفة الخروف الممزوج تحتاج إلى خروف ( 1637 ) وخلّ ( 1638 ) خمر وليمون وشيرج ( 1639 ) وفلفل وأطراف طيب وزعفران ، فيبسط ( 1640 ) الخروف / وتشقّ بطنه وتخرج جميع ما فيها وتعضر الليمون في الخلّ والحوائج ( 1641 ) فتدقّهم وتضعهم فيه ( 1610 ) وتعمل معه ( 1642 ) قليل ( 1643 ) فلفل ( 1644 ) وشيرج ( 1645 ) وتشرّح الخروف وهو صحيح ( 1646 ) ويستوي هو والبصل المشقّق . فإذا تعرّق تقلى بالشيرج ( 1647 ) بحيث تزول زفرته ثم تلقي عليه من ماء السمّاق ما يحمّصه ويصير ( 1648 ) عليه حتى ينشف الماء ، ثم يقطّع عليه ( 1649 ) الليمون المملّح ( 1650 ) والنعنع ، وتنزل ( 1651 ) فيه الأفاوه ( 1652 ) العطرة ويجعل ( 1653 ) آخرا ( 1654 ) لكلّ شيء من ( 1654 ) الرقاق المبلول ( 1655 ) والجردق ( 1656 ) على العادة المستمرّة ، ويلطخ بالزعفران المذاب بماء الورد ، ويقلى ( 1657 ) بالشيرج الطري ، ويرفع ويستعمل . 127 ) صفة ترتيب حشو السنبوسك يؤخذ نصف رطل لحم قد سلق ( 1658 ) كما تقدّم ، فيدقّ ثانيا وينشّف في الهواء ، وأربع ( 1659 ) حزم بقدونس وحزمة نعناع أخضر مخروطين ونصف أوقية فلفل ، وكذلك ( 1660 ) كراوية ، وثلاثة عيدان قرفة وعصفورين زنجبيل ودرهمين ( 1661 ) أطراف